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我的国粹枯了,只有悠闲的抒写心灵,放荡自己的心情,自己的路自己走。

 
 
 

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中国田汉研究会员,中国田汉戏剧委员会委员,河北省作家协会会员。河北省民间文艺家协会会员、理事。张家口市作家协会会员、理事。张家口市民间文家协会副主席。赤城县作协主席。 写了几本书。编了几本书。出了几本书。 获过市级奖。获过省级奖。获过国家奖。

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【转载】红烧肉的做法详细介绍  

2016-04-08 18:45:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自gengxu_ks《红烧肉的做法详细介绍》
红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
红烧肉的制作材料:主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) 
调料:,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。  
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!) 
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
鲜笋红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
鲜笋红烧肉的制作材料:主料:五花肉230克,罐头笋150克,青菜花70克,葱头2个,红枣5个酱油3大匙,冰糖,绍兴酒各1大匙,鸡精1小匙,水3杯,水淀粉1大匙,香油1小匙
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您鲜笋红烧肉怎么做,如何做鲜笋红烧肉才好吃1、  葱头洗净,切片;五花肉洗净,放入冰箱冷冻,取出,对半切成正方形,绑紧,放入开水中汆烫一下,捞出。 
2、  罐头笋洗净,切块,放入开水中汆烫,捞出。
3、  锅中倒入2大匙油烧热,放入葱头爆香,加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开,改小火煮至五花肉熟烂,再加入B料勾芡,撒上C料,盛入盘中。
4、  青菜花洗净,放入开水中汆烫,捞出,沥干,放入五花肉盘中,淋上适量卤汁即可。
毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 
毛氏红烧肉的制作材料:主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)
辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
土豆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 
工艺: 土豆红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料:葱姜蒜少许,大料,糖,
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您土豆红烧肉怎么做,如何做土豆红烧肉才好吃做法: 
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。 
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。 
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。 
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
红烧肉炖土豆的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
红烧肉炖土豆的制作材料:主料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您红烧肉炖土豆怎么做,如何做红烧肉炖土豆才好吃1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
苏式红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
苏式红烧肉的制作材料:主料:600克。
调料:料酒115克,老抽75克,冰糖60克,3克,3克,香葱或香菜少许。
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您苏式红烧肉怎么做,如何做苏式红烧肉才好吃红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。   
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~   
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好
板栗红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 
板栗红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉750克,板栗300克
辅料:湿淀粉25克,葱姜少量
调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,
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教您板栗红烧肉怎么做,如何做板栗红烧肉才好吃(1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出. 
(2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.
(3) 板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可.
上海红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
上海红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
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教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃  做法:
  1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
  2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
  3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋
  取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
  干切段。
  4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
  5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
  6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
  7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
  8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
  9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水
  ),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
  10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
  11、当汤汁将干时改大火收汁。
  12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
  
  上海的红烧肉口感比较甜
  上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头
  上海现有的红烧肉做法有如下几种:
  本邦红烧肉
  第一步,猪五花肉切块,盐水焯
  第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
  第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。
  杭邦红烧肉(东坡肉)
  不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
  苏邦红烧肉
  第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。
  第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟
  第三步,入糖起锅
  无锡红烧肉
  差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。
  另有一种做法,不知道什么邦
  第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。
  第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
  最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。
外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
外婆红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤
调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃  说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
    红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。

做法:
  1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
    2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。 
    3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。

小帖士:
  1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
  2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干
啤酒红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 
啤酒红烧肉的制作材料:主料:五花肉
调料:,,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
教您啤酒红烧肉怎么做,如何做啤酒红烧肉才好吃最近几天特别想吃红烧肉,于是到网上搜索了一下啤酒红烧肉的做法,今天一下班就去买了五花肉DIY了一把
下面是制作过程:
所有原料大集合,葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒
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原料特写
红烧肉的做法详细介绍 - gengxu_ks - gengxu_ks的博客
把肉倒入冷水锅中加热
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过水后的五花肉
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把油烧至六七层热后爆一下葱花和姜片
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把过好水的肉放入锅中翻炒
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爆炒后倒入老抽、啤酒,加冰糖(老公爱吃土豆所以放了点小土豆块)、八角和香叶。
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盖上锅盖小火慢慢炖
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忍不住开锅看一眼
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成品展示
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